Buraco Quente

ingredientes



Recheio


1 kg de carne moída (ou 750 g de carne moída + 250 g de linguiça fresca picadinha)
1 xícara (chá) de tomate sem sementes picadinho (125 g)
½ xícara (chá) de cebola picadinha (65 g)
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de queijo prato ralado (120 g)
salsinha picadinha e sal a gosto

Massa

15 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 ½ xícara (chá) de água (360 ml)
½ kg de farinha de trigo (3 ½ xícara de chá)
10 g de sal


modo de preparo


Recheio


1°- Coloque numa tigela 1 kg de carne moída, 1 xícara (chá) de tomate sem sementes picadinho, ½ xícara (chá) de cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 xícara (chá) de queijo prato ralado, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Reserve.


OBS: para fazer o recheio do buraco quente no pão francês, refogue toda a mistura acima até secar toda a água. Depois junte 1 xícara (chá) de molho de tomate, misture, desligue o fogo e coloque dentro do pão. Se quiser, feche o pão com queijo prato ralado a gosto e sirva imediatamente!


Massa


2°- Numa outra tigela coloque 15 g de fermento biológico, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de óleo e misture bem até dissolver o fermento. Adicione 1 ½ xícara (chá) de água, ½ kg de farinha de trigo e 10 g de sal e misture. Transfira para uma superfície lisa e sove bem até formar uma massa lisa. Modele a massa em formato retangular, coloque a massa num tabuleiro enfarinhado e deixe descansar por no mínimo 1h 30 coberto com um pano umedecido em local protegido de vento. Separe a massa em 4 parte no sentido da largura.


3°- Pegue cada porção de massa e com um rolo abra a massa formando retângulos de 40 cm x 15 centímetros . Coloque 1 ½ xícara (chá) de recheio de carne (reservado acima) no centro da massa no sentido do comprimento sem pressionar e enrole fechando bem. Com uma faca corte o retângulo em 6 partes no sentido do comprimento (+/- 3 cm cada), coloque numa assadeira levemente enfarinhada com a parte fechada para baixo. Com a faca faça 3 cortes superficiais na superfície do pão pincele ovo batido e deixe dobrar de tamanho (+/- 30 minutos).


4°- Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguid

Bolinho de Batata

Ingredientes

5 unidade(s) de batata ralada(s) grossa(s)

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sal
1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó


Modo de preparo
 
Em uma bacia grande ralar as 5 batatas cruas, misturar as 2 colheres de farinha de trigo, os 2 ovos inteiros, a salsa e cebolinha verde picadas, o sal e 1 colher de fermento até ficar uma massa homogênea. Com uma colher de sopa colocar uma quantidade da massa na fritadeira e fritar com azeite não muito quente até ficarem douradinhos. Servir em porções.


Rendimento: 15 porções

Bolinho de Arroz

Ingredientes

2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)

1/2 xícara(s) (chá) de leite

2 unidade(s) de ovo

2 colher(es) (sopa) de queijo ralado2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico


Modo de preparo
 
Bata no liquidificador todos os ingredientes para o bolinho de arroz reservando a farinha de trigo. Despeje em um recipiente e acrescente a farinha faça as bolinhas e frite em óleo quente.




Rendimento: 10 porções

Lasanha de berinjela

Ingredientes



2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
10 tomates maduros sem sementes em cubos
1/2 colher (chá) de açúcar
Sal e ervas frescas como manjericão, manjerona e orégano a gosto
4 berinjelas médias em fatias de 0,5cm aferventadas
200g de queijo mussarela fatiado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca para polvilhar
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar


Molho branco:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite desnatado
5 colheres (sopa) de requeijão light
Sal e noz-moscada ralada a gosto


Modo de Preparo


Para o molho branco, dissolva a farinha no leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Misture o requeijão e tempere com sal e noz-moscada e reserve. Para o molho de tomate, aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescente o tomate, o açúcar e sal a gosto. Cozinhe por 15 minutos ou até encorpar, mexendo de vez em quando. Tempere com as ervas e reserve. Em um refratário médio retangular, intercale camadas de molho de tomate, de berinjela, de queijo e de molho branco, terminando em berinjela e molho branco. Polvilhe com a farinha de rosca e o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.


Tempo: 1h20 (+10min de descanso)



Rendimento: 6 porções


Dificuldade: Fácil

Flan de maracujá

Ingredientes



2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
Polpa de 6 maracujás
1 xícara (chá) de água
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Óleo para untar
Polpa de 2 maracujás para decorar


Modo de preparo


Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Reserve. Bata as polpas dos maracujás no liquidificador com a água. Retire, passe por uma peneira e despeje novamente no liquidificador. Junte o creme de leite, o leite condensado e a gelatina dissolvida. Bata bem por uns 3 minutos. Despeje o flan em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro, levemente untada com óleo e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva decorado com as polpas de maracujá.

Manjar de chocolate com morangos

Ingredientes

1 sachê de gelatina sem sabor
5 colheres (sopa) de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
200g de chocolate meio amargo derretido
1 caixa de morangos
1 xícara (chá) de açúcar


Modo de Preparo


Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria, junte com o leite condensado, o creme de leite e o chocolate derretido e bata no liqüidificador por 5 minutos ou até que fique homogêneo. Despeje em uma fôrma de pudim de 30cm de diâmetro e leve à geladeira por 4 horas. Pique os morangos com o açúcar e reserve. Retire o manjar da geladeira, desenforme e despeje os morangos por cima


Tempo: 1h (+4h de geladeira)

Rendimento: 8 Porções

Dificuldade: Fácil

Arroz de forno à carbonara

Ingredientes

•250g de bacon em cubos
•1 cebola picada
•1 dente de alho picado
•1 lata de molho de tomate pronto (340g)
•1 xícara (chá) de água
•2 colheres (chá) de sal
•1 colher (café) de pimenta do reino
•4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
•2 ovos
•1 xícara (chá) de leite
•3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
•Margarina para untar
•50g de queijo parmesão ralado para polvilhar
•3 colheres (sopa) de cheiro verde picado para decorar


Modo de preparo


•Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura.
•Acrescente a cebola, o alho e frite até dourar.
•Adicione o molho de tomate, a água, o sal, a pimenta do reino e cozinhe por 5 minutos.
•Junte o arroz branco cozido e misture bem.
•Transfira para um refratário médio untado.
•Bata os ovos com o leite e despeje sobre o arroz.
•Junte a mussarela, mexa rapidamente, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até secar a mistura de ovos e derreter o queijo.
•Decore com o cheiro verde e sirva em seguida.


Rendimento: 8 porções


Tempo de preparo: 1 hora

Quibe recheado

Ingredientes




500g de trigo para quibe
1 litro de água fervente
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
1kg de carne moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
Óleo para fritar

 Recheio

 3 colheres (sopa) de azeite
500g de carne moída
1 cubo de caldo de galinha
2 dentes de alho espremidos
1 cebola picada

1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto




Modo de Preparo


Em uma tigela, coloque o trigo, a água e deixe descansar por 1 hora ou até secar toda a água. Acrescente os demais ingredientes, amassando bem. Em uma panela, coloque o azeite, a carne e refogue até secar. Junte o caldo de galinha, o alho, a cebola, a salsa, sal, pimenta e refogue por 10 minutos, mexendo bem. Pegue porções de massa na mão, abra formando círculos e coloque o recheio. Feche formando um croquete, afinando nas pontas. Frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar por igual.


Tempo: 2h30 (+1h de descanso)
Rendimento: 100 Unidades
Dificuldade: Médio

Pavê de Chocolate com Maracujá

ingredientes

• 200 ml de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• polpa de 1 maracujá
• 1 ½ lata de leite condensado (600 g)
• 1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro (450 g)
• 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá (300 ml)
• 150 g de chocolate meio amargo derretido
• 150 g de chocolate branco derretido
• 1 ½ pacote de biscoito doce sem recheio (300 g)

modo de preparo

1°- Numa panela coloque 200 ml de água, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de açúcar e polpa de 1 maracujá e leve ao fogo médio até engrossar e formar uma geléia. Desligue o fogo e passe esta geléia por uma peneira. Deixe esfriar.

2°- Numa tigela coloque 1 ½ lata de leite condensado, 1 ½ lata de creme de leite de latinha com soro e 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá e misture bem. Divida este creme em 2 partes iguais. Adicione ao primeiro creme 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem. Na outra parte do creme adicione 150 g de chocolate branco derretido e misture bem. Reserve.

3°- Coloque num refratário uma camada de biscoito doce. Despeje sobre o biscoito uma camada de creme de chocolate meio amargo. Coloque mais uma camada de biscoito, depois o creme de chocolate branco. Faça mais uma camada de biscoito, creme de chocolate meio amargo, biscoito e creme de chocolate branco e leve para gelar por +/- 2 h.
Retire da geladeira cubra com a geléia de maracujá (reservada acima) e sirva em seguida com gotinhas de chocolate imitando sementes de maracujá.

Bolinha de Queijo

ingredientes

• 200 g de queijo parmesão ralado na hora (1 e 2/3 xícara de chá)
• 60 g de farinha de trigo (2 ½ colheres de sopa)
• 5 g de fermento em pó (½ colher de chá)
• 2 claras batidas em neve
• 75 g de queijo prato cortado em cubinhos (com 1,5 cm de lado)
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca

modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 200 g de queijo parmesão ralado, 60 g de farinha de trigo, 5 g de fermento em pó, 2 claras batidas em neve e misture bem até formar uma mistura homogênea.

Atenção: se você usar o parmesão ralado de saquinho, use três claras batidas em neve, no lugar de duas.

2°- Pegue ½ colher (sopa rasa) da massa (10 g), faça uma bolinha na palma das mãos, faça uma cavidade e coloque 1 cubinho de queijo prato. Envolva totalmente o cubinho de queijo com a massa e forme uma bolinha. Faça isso com o restante da massa e cubinhos de queijo.

 OBS: a massa da bolinha tem que ter uma camada fininha para derreter o queijo.

3°- Passe as bolinhas na farinha de rosca e frite em óleo não muito quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Atenção

• o óleo tem que estar, no máximo, à temperatura de 160° C. Se o óleo estiver muito quente, as bolinhas de queijo podem explodir!
• você pode congelar as bolinhas empanadas, mas sem fritar. Na hora de fritar, retire do congelador e frite em óleo não muito quente.
• se você quiser assar, coloque as bolinhas de queijo no forno pré-aquecido a 180° C por 15 minutos. Não precisa untar a assadeira.