Frango desossado e recheado do mc koringa

ingredientes

• 1 frango inteiro (+/- 2 kg)

Recheio

• 250 g de filé de peito de frango picados
• 2 tabletes de caldo de frango esfarelado
• 100 g de presunto cortado em cubos (1 xícara de chá)
• 200 g de queijo prato cortado em cubos (1 ½ xícara de chá)
• 100 g de linguiças calabresas picadas (1/3 xícara de chá)
• 100 g de azeitonas verdes fatiadas (½ xícara de chá)
• 50 g de milho verde escorrido (1/3 xícara de chá)
• 50 g de ervilha fresca (1/3 xícara de chá)
• 1 linguiça calabresa cortada em 6 tiras

modo de preparo

1°- Em uma tigela, coloque 250 g de filé de peito de frango picados e 2 tabletes de caldo de frango esfarelado e misture bem. Adicione 100 g de presunto cortado em cubos, 200 g de queijo prato cortado em cubos, 100 g de linguiças calabresas picadas, 100 g de azeitonas verdes fatiadas, 50 g de milho verde escorrido e 50 g de ervilha fresca e misture. Coloque esta mistura dentro de um saco plástico.

2°- Coloque a boca do saco plástico dentro do frango pela parte debaixo e com as mãos puxe o saco deixando o recheio dentro do frango. Com uma agulha de culinária e barbante costure o frango.

3° - Em cada coxa coloque 2 tiras de linguiça calabresa e nas asas coloque 1 tira de linguiça calabresa.

4°- Em uma assadeira untada com azeite, coloque o frango recheado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 h e 30 minutos ou até o frango dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Cebola Australiana

    ingredientes

• 1 cebola grande (a maior que encontrar)
• 1 litro de leite
• 2 ovos
• 500g de farinha de rosca
• 2 colheres de sobremesa de sal
• 2 colheres de sobremesa de pimenta caiena
• 2 colheres de sobremesa de pimenta do reino
• 2 colheres de sobremesa de tomilho

modo de preparo

Pegue a maior cebola que encontrar. Corte fora o lado oposto ao da raiz (passo 1) em algum ponto entre a metade e 3/4 da cebola (quanto mais perto da metade, mais fácil fica). Descasque a cebola e corte fora a raiz, bem rente (passo 2).

Com uma faca grande, faça cortes perpendiculares, como numa pizza (passo 3), mas ao invés de 8 pedaços, faça no mínimo 16 e idealmente 32 cortes. Tome cuidado para não atravessar a cebola, parando estes cortes cerca de 2 cm antes de chegar a base.

Para deixá-la em forma de flor solte os gomos da cebola (passo 4), abrindo-a (deixar por duas horas na geladeira pode ajudar nesse processo).

Misture a farinha com o sal, as pimentas e o tomilho. Empane a cebola jogando esta farinha temperada em bastante quantidade para entrar entre os gomos da cebola (passo 5). Retire o excesso.

Mergulhe com o topo para baixo na mistura do leite e ovos (passo 6) e novamente acrescente farinha e retire o excesso (passo 7). Está pronta para fritar.

Em uma panela coloque óleo suficiente para submergir a cebola. Leve ao fogo alto. Com a ajuda de uma espumadeira, coloque a cebola com o topo para baixo e deixe fritar por 2 minutos. Gire-a e deixe fritar mais dois minutos, gire-a de novo e deixe mais 2 minutos.

Retire-a. Seque-a com papel toalha (passo 8), e coloque no prato.

Prenda o centro com um garfo e, com uma faca afiada, retire o miolo (passo 9).

Para terminar (passo 10), coloque no centro um potinho com seu molho preferido (molho rosé, maionese de alho ou ervas finas, por exemplo).

Pão de forma caseiro (Palmirinha Onofre)

Ingredientes
1 xícara (chá ) de Leite,
2 unidades Ovos,
½ xícara (chá) Óleo,
3 colheres (sopa) Açúcar,
1 colher (café) Sal,
2 tabletes Fermento para pão,
3 xícaras (chá) Farinha de trigo,

Passos

1 No copo do liquidificador, coloque o leite morno, ovos, óleo e o fermento esfarelado. Bata até homogeneizar.

2 Adicione o açúcar e o sal e bata.

3 Adicione a farinha na mistura e mexa até a massa ficar lisa e fazer bolhas grandes.

4 Coloque a massa em uma forma para pão untada e polvilhada de farinha.

5 Espere dobrar de volume e asse em forno preaquecido 150°C por 20 minutos e, em seguida, a 180°C até dourar.

Coxa Cremosa

Ingredientes

6 a 8 coxas ou sobrecoxas ou 12 a 16 coxinhas de frango

½ litro de água

2 caldos de galinha

3 colheres (sopa) de molho inglês

1 cebola inteira

CREME:

1 copo (requeijão) do caldo do cozimento do frango

4 gemas

1 e ½ copo (requeijão) de leite

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

PARA EMPANAR:

2 ovos inteiros

2 a 3 xícaras (chá) de farinha de rosca


Modo de Fazer

COXAS:

Coloque tudo na panela de pressão e leve ao fogo por 15 minutos

(após pegar pressão)

CREME:

Separe a manteiga e bata todos os outros ingredientes no liquidificador. Na panela, derreta a manteiga leve tudo ao fogo até ferver. Passe nas coxas de frango ainda quente. Coloque em uma assadeira untada com farinha de rosca e deixe esfriar para depois empanar.

Pêssego em Calda

Ingredientes

1 kg de pêssego
1 litro de água
½ kg de açúcar


Modo de preparo

1. Descasque os pêssegos. Reserve.
2. Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo por 5 min.
3. Quando a calda levantar fervura, coloque os pêssegos para cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos. Atenção, eles devem ficar cozidos, porém ainda firmes.
4. Despeje os pêssegos em vidros.

Doce de mamão

Ingredientes

1 kg de mamão verde

4 e ½ xícaras (chá) de açúcar cristal

2 e ½ litros de água
6 cravos-da-índia

Modo de preparo

1. Raspe o mamão, retire as sementes e corte-o em pedaços.

2. Coloque para cozinhar em 1 e ½ litro de água por cerca de 40 minutos. Eles devem ficar macios, porém firmes. Escorra bem.
3. Faça uma calda com 1 litro de água e o açúcar, deixando ferver por 30 minutos.
4. Acrescente o mamão nessa calda e deixe cozinhar por mais 40 minutos, sem mexer.
5. Depois de pronto, acrescente os cravos. Espere esfriar e guarde em um pote de vidro.

Batata Rostie de Forno

Ingredientes


750 g de batata Asterix sem casca e ralada no ralo grosso e temperada com sal a gosto
½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro-verde picado a gosto
½ caixinha de creme de leite
3 palitos de muçarela com 18 cm de comprimento
3 tomates sem sementes picadinhos

Modo de Preparo

1°- Em uma assadeira untada com manteiga, coloque 250 g de batata Asterix ralada e temperada com sal a gosto formando um quadrado com 18 cm de lado e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve a assadeira ao fogo baixo e deixe dourar a batata por 10 minutos formando uma placa. Retire esta placa e faça outras com o restante da batata ralada. Reserve as placas separadas com um papel alumínio.
2°- Coloque em uma frigideira ½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 cebola picadinha e refogue até a cebola murchar. Acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e refogue bem para a farinha cozinhar. Junte cheiro-verde picado a gosto, ½ caixinha de creme de leite e misture até formar uma massa.
3°- Pegue 1 placa de batata e espalhe uma porção de linguiça refogada (feita acima), no centro da placa coloque 2 colheres (sopa) de tomate picado, por cima do tomate coloque 1 palito de muçarela (18 cm). Enrole a placa de batata, unindo as pontas no mesmo sentido da muçarela formando um rolinho. Faça as outras placas com outros sabores como frango cozido e desfiado, requeijão cremoso, carne moída e refogada ou frios.
4°- Na assadeira, coloque os rolinhos de batata, um ao lado do outro e leve ao forno alto a 200° C por +/- 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.